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银杏怎么吃,白果如何吃?
发布时间: 2014-11-2 12:04:51 被阅览数: 2139 次 来源: 银杏树价格

银杏怎么吃,白果如何吃?
食用价值  银杏果俗称白果,它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种

仁组成。白果,养生延年,银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果

的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看,银杏主要有炒食、烤食、煮

食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效

,但大量进食后可引起中毒。http://www.312yinxing.com

什么原因引起银杏中毒(白果中毒)  白果内

含有氢氰酸毒素,毒性很强,遇热后毒性减小,故生食更易中毒。一般中毒剂量

为10-50颗,中毒症状发生在进食白果后1-12小时。为预防白果中毒,不宜多吃更

不宜生吃白果。本病多见于儿童。  银杏果仁的医疗保健作用。据《本草纲目

》记载:“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊;生食降痰、消毒杀虫”

。现代科学证明:银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链

球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、

淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱,治疗疮、癣的作用。咳嗽痰稀患者

,用银杏种仁30克、冰糖15克煎水服,日服2次,半月可愈;儿童遗尿症,用银杏

种核5粒煨熟,每晚睡前取仁服,半月可见效。http://www.312yinxing.com

  【性味归经】性平,味甘苦涩http://www.312yinxing.com

,有小毒;入肺、肾经。  【功效主治】敛肺气,定喘嗽,止带浊,缩小便,

消毒杀虫。主治哮喘,痰嗽,梦遗,白带,白浊,小儿腹泻,虫积,肠风脏毒,

淋病,小便频数,以及疥癣、漆疮、白瘤风等病症。  【营养成分】每100克含

蛋白质6.4克,脂肪2.4克,碳水化合物36克,粗纤维1.2克,蔗糖52克,还原

糖1.1 ,钙10毫克,磷218毫克,铁1毫克,胡萝卜素320微克,核黄素50微克,以

及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。  推荐食谱  1.白果烧鸡  [白

果烧鸡]  白果烧鸡  配 料: 新嫩母鸡 1只(重约1250克),白果(银杏)

250克,绍酒30克,姜片15克,盐10克  特 色:“白果烧鸡”是成都青城山地

区的传统名菜。青城山风景优美,以幽静著称。这里饮食美味与众不同,并有“

四绝”之称,即一绝“洞天贡茶”,茶质优良,汁色清澈,茶香味醇;二绝“白

果烧鸡”汤汁浓白,鸡肉异常鲜美;三绝“青城泡菜”,脆嫩清鲜,深有回味;

四绝“洞天乳酒”,酒味浓而不烈,甜而不腻。  相传 “白果烧鸡”为青城山

天师洞的道士创制。据说,在二三百年以前,青城山一位年高的道长久病不愈,

日益消瘦。青城山上有一棵银杏树已有500多年的历史,所结白果大而结实。天师

洞的一位道士曾多次取用该树所结的白果,同嫩母鸡烧汤,文火炖浓后,给道长

食甩,使道长病情好转,不久便恢复了健康,精神焕发。从此,“白果烧鸡”便

闻名蓉城和整个四川地区,成为一款特色名菜  ·操 作: 1、将鸡宰杀,去毛

、去内脏,清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开(腹部不要剖开),随冷水入锅烧至

将沸时取出,用清水洗净,去除血粕待用。  2.将白果壳敲开,连壳入开水锅

略焯取出,剥去壳洗净。  3.将整只嫩母鸡入锅,加水(以淹没鸡为度),放

姜片、绍酒,加盖炯烧30分钟左右,至鸡半熟、汤汁趋浓后,再倒入大沙锅内,

放入白果、盐,加盖用文火烧15分钟左右,至鸡肉酥烂、汤浓出锅,倒入一只大

的圆汤盘内,鸡肚朝上、背脊朝下,白果围在四周即成。  特点 : 色泽淡黄,

汤汁浓白,鸡肉鲜嫩,白果微甜,软熟适口。  关键 : 必须取用肥壮的嫩母鸡

,去除污血洗净。烹制时,先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓,再入沙锅以文火炖  2

、白果芋泥  [白果芋泥]  白果芋泥  配 料: 〖主料〗:荔甫芋净肉半

斤,白果三两,糖半杯,猪油四汤匙,糖三汤匙 〖辅料〗:水1/3杯,糖二汤匙

,粟粉一汤匙  操 作: (1) 荔甫芋洗净,切片蒸熟,约蒸四十分钟,趁热搓

成茸。  (2) 白果去壳,放落滚水中煮十五分钟,取起去衣去心,洗净滴干水

,放落滚油中炸片刻捞起,加糖三汤匙捞匀(最好腌过夜)。  (3) 下猪油一

汤匙,放下白果及腌白果的糖爆炒片刻,加水一杯煮至余水约3/4杯时,把白果及

煮白果的水分别盛起。  (4) 下猪油三汤匙,放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶

,然后加入煮白果余下之水炒匀铲起。  (5) 芋茸冷后,如觉不幼滑,可以放

入磨碎机内磨至幼滑,盛深碟内,加入白果。食时蒸热,煮滚献淋在芋茸、白果

上。要与不要献汁随意。  3、白果鸭煲  配 料: 光鸭一只,白果四两,黄

芽白八两,芫荽两棵,胡萝卜,蘑菇,蚝油,糖,鸡粉、生粉,酒,盐,老柚,

果皮各适量。  操 作: 1.白果去壳放滚水中煮五分钟,洗净滴干水。鸭洗净

,下滚水中煮熟,取出滴干水,切块。  2.下油两汤匙,暴透白果,然后下鸭

爆片刻,加调味,白果闷熟,大约十分钟,勾芡熄火。芽白洗净,切短段,煮熟

放在煲仔内,把鸭放在黄芽白上煲滚,放上芫荽,原煲上台即可。  4、白果烧

牛肉  [白果牛肉]  白果牛肉  配 料: 牛肉750克,大葱50克,白果250

克,生姜50克,酱油50克,白糖20克,淀粉10克,味精3克,精盐3克,豆油40克

。  ·操 作: 1.牛肉洗净,切成4厘米见方的块。  2.白果去皮,用油将

果仁稍过一下,捞出,放入开水里,用布搓去嫩皮。  3.炒锅上火烧热,放少

许油。投入白糖10克,炒成红色时,下入牛肉块,煸炒片刻,待糖色与肉块炒匀

时,加进开水,以没过牛肉为好,同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块,

用旺火烧开,小火煨焖烂软。  4.捡去葱块和姜块,用水调好淀粉后,倒入炒

锅中,勾薄芡,出锅,即可。  食疗作用  1.抑菌杀菌  白果中含有的白

果酸、白果酚,经实验证明有抑菌和杀菌作用,可用于治疗呼吸道感染性疾病。

白果水浸剂对各种真菌有不同程度的抑制作用,可止痒疗癣。  2.祛疾止咳白

果味甘苦涩,具有敛肺气、定喘咳的功效,对于肺病咳嗽、老人虚弱体质的哮喘

及各种哮喘痰多者,均有辅助食疗作用。  3,抗涝抑虫  [银杏叶]  银杏

叶  白果外种皮中所含的白果酸及白果酚等,有抗结核杆菌的作用。白果用油

浸对结核杆菌有很强的抑制作用,用生菜油浸演的新鲜果实,对改善肺结核病所

致的发热、盗汗、咳嗽咯血、食欲不振等症状有一定作用。因此,可用于治疗肺

结核。  4.止带浊,缩小便  现代医学研究发现猥白果有收缩膀胱括约肌的

作用。对于小儿遗尿,气虚小便频数,带下白浊,遗精不固等病症,有辅助治疗

的作用。  5.降低血清胆固醇,扩张冠状动脉  银杏叶中含有莽草酸、白果

双黄酮、异白果双黄酮、甾醇等,近年来用于治疗高血压及冠心病、心绞痛、脑

血管痉挛、血清胆固醇过高等病症都有一定效果。http://www.312yinxing.com

药用价值  银杏的药用

主要体现在医药、农药和兽药三个方面。明代李时珍曾曰:“入肺经、益脾气、

定喘咳、缩小便。”清代张璐璐的《本经逢源》中载白果有降痰、清毒、杀虫之

功能,可治疗“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、 赤白带下、慢性淋

浊、遗精遗尿等症”。明代江苏、四川等地曾出现了用白果炮制的中成药,用于

临床。http://www.312yinxing.com



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